欢迎来到郑州中 赢机械设备有限公司网站

收藏本站|网站地图

榨油机|小型榨油机|榨油机设备|精炼油设备|食用油设备

电话

全国服务热线:400-678-3296

包装袋,编织袋,纸袋
当前位置:首页 > 行业知识

如何防 止油脂在储存中气味和颜色劣变

发布时间:2016-11-29 14:47:50   来源:   点击数:

12 (73).jpg

1、油脂在储存过程中气味、滋味的劣变
回味:对植物油而言,回味问 题主要反映在大豆油方面。
酸败:油脂产 品在储存不当或时间过长时,在空气 中氧及水分的作用下,稳定性 较差的油脂分子会逐步发生氧化及水解反应,产生低 分子的油脂降解物。
酸败分 为氧化酸败和水解酸败两种。
2、油脂在 储存过程中颜色的劣变
回色:油脂经 过精炼呈淡黄色,但在产 品储存过程中又逐渐着色,向精炼 前的原有颜色转变的现象。
一般油 品出现回色现象主要是生育酚(VE)在空气、热、光、微量元 素的作用下氧化成色素。
所有的 毛油均有良好的氧化稳定性,随着精 炼过程的逐步深入,水解速度逐渐变慢,但氧化 稳定性逐渐减小。这是由 于在除杂的过程中也除去了部分天然的抗氧化剂,氧化酸 败是油脂产生劣变的最主要原因。
油脂加工精度越高,储存稳定性越差。
一般而言,经去除悬浮杂质,脱胶、脱水后 的油脂储存稳定性最好。
如何防 止上述所说的问题
稳定剂 包括抗氧化剂和增效剂两类。
抗氧化剂的作用机理:抗氧化 剂释放出氢质子与油脂的过氧化自由基结合,从而中 断自由基的链锁反应,延长自 动氧化的诱导期。
常用的 天然抗氧化剂有生育酚、芝麻酚、棉酚等,合成抗氧化剂有BHA、BHT、TBHQ等。
增效剂 本身不起抗氧化作用或作用很小,但与抗 氧化剂在一起使用,就加强了抗氧化作用。
增效剂的作用机理:释放出 氢质子给抗氧化剂自由基,使之复原,重复使用。增效剂 还可以与金属离子络合,阻止金 属离子的促氧化作用。
增效剂主要有柠檬酸、抗坏血酸等。
油脂稳 定剂的添加必须考虑客户的特殊要求和食品安全性。

本文来源: http://www./news_show_418.html
下一篇:
此文关键字:油脂精炼设备,食用油精炼设备,食用油生产线

推荐产品

胡麻籽
油精炼成套设备
棉籽油精炼设备
花生油精炼设备
菜籽油精炼设备
友情链接:    天天乐彩  排列5走势图   那个博彩app最靠谱   天天乐彩  天天乐彩