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【油脂精炼设备】鲜榨油 未经精炼杀菌隐患不少

发布时间:2015-05-19 10:39:17   来源:   点击数:

 

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  昨日,市民章 先生从黑龙江老家带回来50斤农家鲜榨的大豆油,“回老家才发现,现在很 多城里人都喜欢到农村去现场加工大豆油。”章先生告诉记者,大家都 说鲜榨的油有营养,而且能 看到现场加工的过程,感觉食用更放心,自己带 回来的这些鲜榨豆油都是专门给孩子吃的。

记者采访中也发现,随着食 品安全越来越受到市民重视,现场鲜 加工食材也非常流行。然而,食品专家却提醒市民,眼见不一定为实。单从食 品安全的角度看,符合国 家标准的成品食品油,其实比 鲜榨油更加有优势。

鲜榨油 成市民餐桌新流行

市民章先生告诉记者,他前几 天在大连玉华市场附近看到,一家自 称纯农家绿色产品的店面摆着十几个没有外包装的塑料桶,油桶上 面只是简单用纸写着“农家鲜榨油”。摊主介绍,油都是 今年新产大豆现场压榨的。摊主解释说,这种油现在供不应求,很多城 里人都专门来订购。摊主还 特地把油瓶盖子打开,让他闻一闻。果然有 一股浓郁的豆香气飘了出来。

当时,章先生就很心动,当时就买了一桶10斤装的油回家。当天晚上,他给黑 龙江老家的父母打电话提到这件事时,母亲告诉他,家里这 边就可以用自己家的大豆现场加工。这次回家后,他特地 自己带了大豆去,现场加工了50斤豆油,“亲眼看 着大豆放进去加工的,这油肯定没安全问题,”对于这些豆油,他自信 食用起来一定很安全。


除了在 农家自制豆油外,记者看到,市场上 还对那些想自己榨油的市民,专门推 出了不同种类的鲜榨豆油机。“这种机 器特别适合冷榨,将花生、芝麻、菜子等 植物油料直接放入机内,一分钟即可出油,每小时可以压榨6~7斤的油料,可连续作业10个小时以上。”大连奥 林匹克广场附近一家销售家用榨油机的店主介绍,“不少人 都是因为家里有孕妇、孩子,特地来选购的。”


除了实体店外,记者看到,一家网络商城上看到,销售榨油机的店家还真不少,根据出 油率和品牌不同,售价多在2000元~3000元。一款流行的家庭榨油机,月销量达到上百台。“以前买 过榨汁机自己做果汁,也曾经自制过雪糕、月饼,没想到 还可以自己榨油吃。”不少买家留言说,虽然自 己加工食用油很麻烦,成本也高了很多,但是原料、加工环 节自己都能看到,比较放心。


缺乏现代化工艺,隐患不少


看起来金黄、闻起来 香气扑鼻的自榨油已在市民中悄然兴起,而它真有人们看到的、想象中那样安全吗?对于市 民们对鲜榨油的热衷,大连相 关食品科学专家提出质疑。大连工 业大学食品科学教授农绍庄介绍,且不说 有一些加工点可能在加工过程中混入地沟油、霉变黄豆,即使能 亲眼见到鲜榨油的加工过程,缺乏现 代化工艺的鲜榨油,隐患也不少,其安全 性远远低于正规厂家生产的成品食用油。


农绍庄介绍说,鲜榨油又被称为粗油,粗油都要进行精炼,除去杂质,进行脱色、除味之后,通过黄 曲霉菌等多道检查程序才能上市销售。“如果仔 细检查就会发现,没有经 过精炼的鲜榨油中,很多种 细菌都是严重超标的。自己家 用机器鲜榨一些还可以尝鲜,按照国家规定,小加工 点加工的鲜榨油是不能作为商品进行对外销售的,只能作 为成品油的原料。”


此外,由于经过精炼,成品食 用油的稳定性更好,从烹饪时的烟点来看,自榨油的“烟点”较低,而油烟 中含有丙烯酰胺等有害物质,对眼睛 和呼吸道有很强的刺激作用。在爆炒或煎炸食物时,超市卖 的桶装油烟点更高,应该是更好的选择。


另外,自榨油 不一定就不含黄曲霉素。因为花 生是否霉变不能单从肉眼观察,有的花生外表正常,但内部 已出现黄曲霉素,相比现 代化成品食用油加工过程中的高温杀菌等程序,自榨油 缺乏处理黄曲霉素等有害物质的工艺,即使自己选料,也可能 出现黄曲霉素超标的情况。


说法


以前有市民以为,食用油 容易含有致癌物苯并芘。而油中出现这种物质,有几个原因,比如油 料在柏油地面晾晒过程中由汽车尾气带入、在压榨 的时候蒸炒温度过高等。其实,这并不可怕,食用油 现代化加工过程中的后续精炼工艺的脱色程序,通过添 加活性炭吸附的方法,可以除掉苯并芘。而自家 榨油没有经过这道工序,反而有 可能带入苯并芘。


虽说自 榨油不比桶装油更加安全,但在营 养价值方面还是有可取之处的。食用油在加工过程中,维生素E和植物 甾醇等容易随着精炼而被去除一部分,自榨油 由于没有经过精炼,这些物 质会保留更多一些。但对于食品,应该在 安全的前提下考虑营养,精炼所损失的营养,可以从 其他的食物中获得。油脂精炼设备提醒大 家在食品安全月来越重视的今天只要标准化的生产才能加工安全可靠的食用油。

本文来源: http://www./news_show_277.html
此文关键字:油脂精炼设备

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